Die Weinlese kann wahlweise maschinell mit sogenannten „Vollerntern“ oder per Hand erfolgen. Für Naturwein ist eine individuelle Selektion der Trauben nach den Ansprüchen des jeweiligen Weingutes unumgänglich, da für eine Vergärung ohne Zusatzstoffe oder Hilfsmittel gesunde Trauben die Voraussetzung sind und somit „kranke“ Trauben aussortiert werden müssen. (dazu mehr unter „Zusatzstoffe & Hilfsmittel“)