Thermovinifikation, Pasteurisierung, Filtration und Umkehrosmose sind unter anderem Techniken, die in der Weinbereitung erlaubt sind. Diese verändern den Wein im Entstehungsprozess. Bei Naturwein wird darauf vertraut, dass der Traubenmost selbstständig und ohne Eingriffe vergärt. Das bedeutet nicht, dass jeder Naturwein trüb sein muss. Durch Sedimentation setzen sich kleine Partikel und Hefen nach einer gewissen Zeit ab, was den Winzern und Winzerinnen die Möglichkeit gibt, den Wein vorsichtig von oben aus dem Gärbehältnis „abzuziehen“, also von allen festen Partikeln zu trennen und somit klaren Wein abzufüllen.